阿部酒店コラム

2019年2月19日 20:31

川崎は新澤醸造店さんへ

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本日はこちらの蔵へ・・・川崎は新澤醸造店さんへ
昨年は事務所と社員休憩棟が出来て 見に来て下さいよ・・・と、N君
今年はその時話してた 出荷場が出来たので見に来て・・と、N君
三本木にも精米施設が出来てるようで そちらは後でだな
N君のスケジュールはいつも一杯なので 新年になっていつが空いてるの
か?・・・・と、聞いたら一ヵ月以上先の今日だった

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晴れたからいいか 雪だと結構積もる川崎蔵です・・・
約一年ぶりの川崎蔵 蔵と事務棟の間 冷蔵庫棟の前に出荷棟が建って
あんなに広かった蔵の敷地が数年でもう一杯だ

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こちらは七海杜氏さんだ頂いた あのトロフィーと表彰状

先ずは現在のご講義?・・・
この前もアメリカに行って来たそうで 世界の視野から宮城の酒の在り方
酒屋の在り方 飲食店のあり方をの話から
酒を見る目 人を見る目 一歩先を見る目 人に映る見る目
見ようとした人だけが分かって下さる・・・

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では 蔵施設と今期の様子を伺いに・・・ズバリ 任せてた(^^)/
あの新入社員だった皆さんが この2・3年で大きく飛躍・・・
七海さんが杜氏でサム君が副杜氏の体制で 今日は大学生の研修生を指導
しながら蒸あがった蒸米の放冷作業中
高橋君は蒸米の放冷温度を確認しながらインカムで指揮を執る
サム君は麹室への蒸米運びを研修生と一緒になって・・・走れ走れ

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続いて今度は蒸しあがった掛米の投入作業・・・
見事にパラパラな蒸した掛米だ

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サム君が醪の温度を計りながら氷を準備 放冷機の速度やの調整は高橋君
だ 準備OK
KEIは初めての訪れた新澤醸造店・・・空気に触れろ

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研修生さんにカイの入れ方をご指導のサム君・・・
さらにこうやんなきゃ・・と、ご指導のN君です

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遥さんは この春のお酒を任され奮闘中・・・
横田君は 僕はもう使われてます・・・

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と、七海杜氏のデータ分析や遥さ
んの醪を優しく見守っておりました

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川崎蔵の精米機・・・将来的には か

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続いて詰め場・・・毎年ここが変わってるか
空容器を建物の中に入れられることにより P箱もより清潔感
働く皆さんにとっても空間があるといいですね・・・

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体育館並みの冷蔵庫内 こちらは特別純米が造りのロット毎に重ねら

れ冷蔵保存 このお向かいの冷蔵庫が純米吟醸の保存冷蔵庫

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こちらは少ロットの冷蔵庫 コラアゲンワンカップもここに安置?されてる

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そしてここが今度完成した出荷場です・・・
瓶貯蔵の蔵にとっては 暑い時や湿気のある時のラベル張りは一苦労
お酒の種類も増えて来れば資材も増える
それを考慮した作りだ・・・

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クール便対応の簡易冷蔵庫? ヨーグルト酒の出荷も増えきた 
このまま冷蔵車にホークで一発積み込みが可能だそうだ

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新しい施設なのでまだまだ改良点はあるようで 気付いた点を写真に撮っ
て 蔵の皆さんでその点を共有解決していくホワイトボード
こちらの施設では神山君と板井君が作業中  頑張ってか?
とにかく 自ら意識して行動し成果を上げる 一つ一つだ

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続いては昨年完成の社員休憩室と事務所だ・・・
こちらの戸田さんがお出迎え  別なポーズを要求・・・出来ないそうだ
杉原専務もいらっしゃたのね 新事業に向け瞑想してたみたいだ
昨年見せて頂いた時はまだ引っ越し前の建物の中
使用中となるとまた別の印象が・・・
あべさん これ見てください・・・と、N君
事務所の冷蔵庫の中にはN君の食料が  昼食用か?
こんにゃくゼリー各種とゼロコーラが沢山入っているのでありました
トップの健康管理?の食生活も垣間見る・・・

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では 研修棟に戻り脳の中の理性と本能の話から・・・
理性とストレス 本能と満足感の使い分け と、言うか N君のこれから
の課題の話か  これだけの従業員さんがいるもんな

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今回は伯楽星特別純米で 七海杜氏さんと蔵の皆さんの今までの成果をみ
ることに・・・今期の今現在の伯楽星特別純米ストックロット全部
日本酒度・酸度・アミノ酸度・グルコース濃度 コンマ0.1刻みでの造り
分けられている 
それを伯楽星独自の積算温度との兼ね合いから 出荷時期とそれを理解で
きる酒販店で そのロットを決めていく
今ウチに来ているのは多分この辺・・・
もう少し暖かくなったらこの辺で サクラの季節はこの辺かな
先ほど蔵で見た通り チームワークのいい伯楽星特別純米が出来てます
とにかくウキウキの瞬間です   純米吟醸はまた今度・・・

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これからは俺とでなくKEIと話をするそうで・・・いいよ

俺は蔵の若い世代と話をするから  そんなこんなの蔵訪問
今度は三本木で・・・   ありがとうございます

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お昼は何年かぶりで再開した支那そばやさんで・・・
ありがとうございます

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