阿部酒店コラム

2019年2月17日 20:59

宮城県最北端のこちらの蔵 萩野酒造さんへ

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本日は宮城県最北端のこちらの蔵へ   萩野酒造さんへ・・・
造り中なので敷地内には空瓶が沢山置いてある 車はどこに停めっぺ
いつもの場所にバックで入った・・・

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日曜日なので蒸しはないようで蔵の中は物静か 曜平専務さんがお出迎え

・・・お休み中すみません
先ずは今期のお酒の造りの事や 市場動向の話など・・・
善之杜氏さんとは亀岡の在庫を含めたこれからの販売計画の打ち合わせも
造り手の意向が酒屋さんや飲食店さん そして飲んでいただく方にどうす
ればうまく伝わるのか 等々・・・

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では蔵の中に・・・
こちらは新導入の洗濯機 造り中使用する布類を清潔に保つため
早く綺麗に洗え糊付けの機能も搭載  糊付けは使わないか

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初めて蔵を訪れたAさんも同行だったので 限定給水と麹造りの兼ね合い
や 麹はどのような用途で造るかの意味などなど・・・
昨年から使用しているホワイトボードの麹の絵は中々いい

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仕込み蔵では萩の鶴と日輪田の純米大吟醸の醪がフツフツと・・・
今期からの計画で 亀岡の仕込みは1本だけなので この時期その醪がな
いのは少し寂しいが 新たな亀岡計画なので致し方ないか

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その亀岡タンクには美山40の純米大吟醸がフツフツと・・・
こちらも少しだけ亀岡になるが 今期の計画では3月後半あたりかな
昨晩も飲んだ今期の亀岡7号生  あの火入れは早く世に出したい・・・

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麹室は次の麹造りがを始める前の清掃作業中・・・

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酒母室では夏ネコの酒母に入ってました 搾り場を見させていただきAさ
んの質問の斗瓶取りの話に・・・
ホワイトボードで分かりやすくご説明の曜平君・・・
そうか いい斗瓶を取ればその陰には    その話いいな

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では次は旧蔵へ・・・今は貯蔵施設として大活躍の旧蔵だ
こちらには大型冷蔵庫も入れたしサーマルタンクも入れたし 変化?を付
けたお酒の出しかたも今は検討中・・・

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世の中の動向が又変化を求めてる気がするな 亀岡熟成生がいい例だ
それ 面白いも?

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仕込み水を頂いて まだ行った事食べた事のない善之杜氏さんと 二年ぶ
りの熊蕎麦食いに・・・

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暖まるんだな~ これが・・・
今期は何も変わらないといいつつ 確実にステップアップの萩野酒造さん
蔵の中の香りや雰囲気 今ある醪を見れば感じてくる
米をとかさないよう造る自分達の酒造りが もしかしたら異端児なのかも
しれません・・・と、曜平君

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だからこそ大切に造って大切に飲んでいただき幸せな気持ちの酒になる
まだまだお酒造りは続きます 後3ヵ月  よろしくお願いいたします
ありがとうございます

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萩の鶴さん訪問を前夜 昨夜はお酒の会実行委員会の開催でした・・・
今年は6月23日(日)です~  
今回来れなかった実行委員の皆様 ある程度は決めましたんで
よろしくお願いいたします

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では、蔵に行く前の下準備?  S親方さんのお店の最後の亀岡生7号
から  あては山和純米吟醸無濾過生のピン山で

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続いては蔵王K寒来や伯楽星おりがらみ生・・・
日輪田と橘屋の山廃雄町と行きまして 墨廼江山田に宮寒梅純大新酒
田林生モトと黄金澤山廃純米を燗でいただき 熱い熱い酒論議・・・
この話になると時間が経つのが早いっす・・・
〆は又亀岡生7号で  よろしくお願いいたします 
ありがとうございます

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YさんHさん チョコもありがとうございます


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