2025年7月 3日 14:32
墨廼江 純米大吟醸 CLASSIC VERSION 701号 入荷です!!
墨廼江ニュープロジェクト純米大吟醸 CLASSIC VERSION 第六段
2025年の今回R7は 協会酵母701号で醸しました(^^)/
7号酵母は通称「真澄酵母」とも呼ばれる酵母です 1946年頃に長野県
の「真澄」から分離さた 発酵力が強く穏やかな吟醸香を生み出すこの
酵母 その泡なし酵母で今回は・・・
爽やかで優しい香りが特徴で ピチピチとクリアーな味わいが調和した
澤口社長さんらしい造りです
長期にわたる澤口社長さんのプロジェクト 第一弾のCLASSIC VERSION
は 協会酵母6号に始まり 7号9号と続き10号酵母 昨年は601
号 そして今回は701号酵母(^^)/
で、使用米は毎年同じ兵庫産山田錦特等米48%での仕込です
澤口社長さんが製造責任者になり20年以上が経ち 宮城酵母を全酒に
駆使した墨廼江の味の確立でした・・・
原点に戻ったやりたい事をしてみたいで始まった CLASSIC VERSION
販売店 販売本数限定で今年も登場(^^)/