阿部酒店コラム

2017/01/19 20:18

乾坤一　村田の大沼酒造さんへ

今年最初の蔵訪問はこちらから・・・毎年そうか？
乾坤一　村田の大沼酒造さんへ 　
昨年も大吟の仕込みが始まる前の１９日だったな・・・
久我君が麹仕事の忙しい中ご案内してくれました
すみませんな・・・
毎年お供のＳ親方さんとＩちゃんと　今回はＳさんのＡ親方さんも行ってみたいそうでご一緒です
高速だと３０分で蔵まで着くのに　なんで？
ＥＴＣを通過して　高速に乗る手前で通行止め　
止められた　あれ？黄金澤の川名社長さんだ！・・・と、Ｓ親方
何で？　　何で社長さんここさいるの
よく似たおじさんでした　　逆走の車があったそうで　通行止めですＵターンしてください・・・と、社長さん　おじさんか？
一般道で２０分遅れで蔵へ着いた
一般的な酒米と違い　ササニシキを主流とする乾坤一の酒造り
とくとご覧あれ・・・
ここがあの鈴風ラベルの蔵の石畳ですね・・・と、Ａ親方
今期の酒造りにおけるササニシキや蔵の華は・・・（点点点）だと他の蔵さんからも聞いてた　さて久我君　乾坤一ではどうだ？
ありがとうございます


麹担当責任者の久我君　毎晩切り替えしが終わってからの帰宅です・・・その努力のお陰で　麹の力量は県内随一
麹の分析結果は、先生からもお褒めの言葉を頂いてたとか
今期の造りはマックスの７１本　昨年より２本多い・・・
ササニシキはもちろん　ササシグレ・蔵の華・ひより・愛国
美山錦に雄町に山田錦　　それに今回からは無農薬契約栽培で作ってもらった　米代も山田錦よりも高くなってしまった亀の尾も加わった・・・これから仕込む
それに同じ品種の米でも　産地によって仕込み方も違ってくるし　酵母や水加減でも違ってくる・・・
そこの面白みをお伝えするのも　今回の造りのテーマらしい
萩の鶴がやった　あの試飲セットの事も刺激らしい　　　
どの蔵も自分たちが手間暇掛けて出来てきたお酒達・・・
あのお酒がこんな風にも造れるんだ　
その気付いて頂く一言が欲しいもんな・・・
HEAVEN ＆ EARTHも来月発売に向けて準備中
よろしくお願いします　ありがとうございます


乾坤一さんの蔵に来ると　原点に返った気がします
毎年ご一緒のＳ親方・・・初めての蔵見学がここだったもんな
黄金澤さんや伯楽星さんもすごいけど　乾坤一さんもスゲーっすね～・・・乾坤一に来るのは初めてのＡ親方
乾坤一に初めて来た頃は　搾ったばかりのお酒は、あべさんが良いと言っても　ちっとも美味しく感じなかったＩちゃんも　７年目ともなるとわかってきたらしい・・・　　
両親方さんと一緒に何回もきき酒してた
自分の扱ってるお酒の造る現場を見る　空気に触れる人に接する
その感じた全てのものが　自分たちで扱いお客様にご提供する　自分の店の乾坤一・・・
それぞれの親方さんの頭には　それぞれの乾坤一を飲むたび自分の造る料理との組み合わせが浮かんでくるみたいだ
仕込み室では３本並んだササニシキ・・・・
さて今期の蔵の風はどれにいたしましょうか？　　
搾ってみて蔵の皆さんと久我君の判断にお任せするよ
密かにこれがいいな！・・と、思う俺でした
久我君　まだ帰らないで麹のお世話してっかな？
お世話様でした　　　　ありがとうございます



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