阿部酒店コラム

2016/02/18 20:36

新澤醸造店さんへ

昨日はこちらの蔵へ・・・伯楽星・あたごのまつ　の新澤醸造店さんへ
伯楽星Ｎ１６酵母主体の造りの仕込室のタンクでは　純米大吟醸東条山田錦の醪がフツフツと・・・綺麗な泡だ
麹造りのスタイルも根本から見直ししてた・・・
これからの歴史も含めた総合的な考えで挑んでました
放冷機も新しいのを導入・・・麹造りもここから始まる
エッ！　この機械も入れたって！！
簡易的な麹造りの機械を入れるより　こっちの方が断然いい麹が出来ます
・・・・と、言いつつこっちでは昔ながらの泊まり仕事の麹造り
これからの歴史も含めた総合的な考えからの発想だった
今期からはダイヤモンド精米した米も使う・・・
杜氏としての考え方と経営者としての考え方の両立は　これからの蔵人の事も踏まえたここ数年のいろんな経験からだ・・・
それを見事に形にしていく　　　ありがとうございます


Ｎ君のご講義が続きます・・・
その理論？は誰から教わったわけでもなく　自分自身に降りかかってきたこれまでの経験や世界を見てきた　戦うための理論だ
飲まれる皆さんやお取り扱いいただく飲食店の皆さんに　いい意味での差別化を・・・飲んで分かって頂ける方だけの特権かな？
川崎の雪山を見て　数年後には自分も同じ頭の形になるであろうと感じた　一緒に蔵にお邪魔したＳ親方にとっても　自分発見　と、言うか　自分再確認の蔵訪問だったみたいです・・・・
毎年蔵にやってきては　ぶれない造りの考え方と　同じラベルでもより良い品質を追い求める新澤醸造店の姿と　何気なくやってる自分のお店のスタイルと料理が重なって見えたようです
常に妄想を持って　感動して頂きたい時に活かせるお金の使い道・・か？
ワンカップもあるしNIIZAWAもある　　それも一つの理由だ・・・
杉原君はロンドンで　阿部君は樹海？で活動中といか
今期の造りはまだ三分の一　蔵の皆さんもそれぞれ目標に向った活動だ
ありがとうございます


夜は社長さんのＮ君と一献・・・
あべさん　勉強しましょうよ・・・と、言う事で　この頃お取引で　お酒は分からなくて飲めなくても頑張ってらっしゃる　仙台市中心部から程よく離れた　Ｂさんご夫妻のお店に初めて潜入してまいりました
今日の蔵見学や話には　まだドキドキしてるぜ・・・
あら～　あべさん！・・・・と、奥様と親方
うちからお求めの伯楽星や乾坤一　田林と亀岡がメニューに・・・
この頃回転が速いジャージーヨーグル酒は大きめのＰＯＰに書いてあり　食べてみたいお料理メニューもお店中に貼ってありました
入店して30分もすると　次から次へとお客様・・・・女子大生の皆様や　ご夫婦さん　こちらはお子様連れのお客様に　おじいちゃん　ご婦人さん
　サラリーマンのお一人のお客様も・・・なに？　Ｎ君、鯖は食えない
表では入れないお客様が覗いてるぞ　　すみませんね
飲みながらもご講義が続きます・・・またドキドキするぜ
19日のＮＨＫ　グローズアップ東北にもご出演のＮ君・・・
宣伝してて欲しいそうです　　　　ありがとうございます



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