阿部酒店コラム

2016/01/24 20:03

こちらとこちらの蔵へ

昨日は大寒波襲来予報でしたが　サラサラ雪も止んで雪かきからの朝です・・・今日はこちらとこちらの蔵へ
山和の伊藤君と宮寒梅の健弥君の激励に・・・真奈さんも元気！
まずは山和の蔵へ・・・新たに導入した洗米機を見てみたかった
今日は純米大吟醸留め麹用の山田錦４０％の洗米中・・・
着いてすぐワタワタと見学に　　オ～～！！これか～
歳女のチバちゃんが時計係　　次行くよ～！！
手際よく泡で洗浄された米は　こっちのカスタマイズされた洗米機の中へ
・・・角度もノズルもここもここもカスタマイズ　
洗い終えて山田を浸した水もこんなにきれい・・・手洗いと同じだ
長年使いこんできた木桶も限界が来ていたし　何より山和の仕込本数も増えてきた・・・昨年まで時間と人で手間をかけてた作業だ
最新の分析器も導入・・・分析室もこっちに移して新しくしなってた
これで付っきりの分析作業から解放されるし　いち早く対処が出来ます　・・・と、分析器の機械をいじれない伊藤君でした
ありがとうございます


山和も山和生産量アップに伴い冷蔵庫も増設・・・・第三サティアン？
第参冷蔵庫にも　もう瓶詰めされたお酒がたんまり収納してありました
あべさん　11月発売のあの純米吟醸は　今期からはこっちの米に替えたいと思います・・・と、伊藤君
昨年来、純米大吟醸の本数も増え　こちらのお米の原料処理に手慣れたご様子・・・米のこだわりより山和純米吟醸の米違いの味の追求だね
今期は新たな米にも挑戦した伊藤君・・・純米吟醸だけども大が付く
次のステップは50精米の　わしが国も含めた酒の確立がテーマかな？　　いいと思います　　　　　ありがとうございます
懐かしいラーメンを頂いて　寒梅さんへ・・・・
よかった～(^_^)/　蔵へ続く堤防道路が除雪してある
健弥くんがお出迎え・・・
到着予定時間より　ラーメン屋さんが混んでて遅くなった
昨年12月は　怒涛の忙しさだった宮寒梅さん・・・お酒も切れた
来年？今年か　への反省点だそうで　今年の１２月に向け　俺にプレッシャーをかける健弥君　　　ありがとうございます


それに伴い今期の計画を見直してこうなります　もう動いてます
・・・と、健弥君　　　あの俺と話してた計画は５月にずれ込む模様
嬉しい悲鳴の計画変更ですな・・・
あべさ～ん・・・と、一年ぶりにお顔を拝見は真奈さん
４人のお子さんのお母さんになって　相変わらず元気だね！！
仕込室にはタンクが二台増設・・・
仕込んで仕込んで仕込みまくる意欲満々・・・と、思いきや
ただただその場その場の酒に向き合うだけです・・・と、健弥君
美山錦の麹造りを自分の物にした　宮寒梅の酒の行き先を決める立派な舵だ・・・そして生まれた純麗醇香や至粋　　　評判良いぞ
搾った酒にドライアイス？　　考えたな
俺に４人目を合わせてくれた真奈さん・・・
お兄ちゃんに似てるな(^_^)/・・・・この子たちが二十歳になった時
宮寒梅はとてつもない変貌を見せているに違いない
伊藤君　健弥君　お二人ともお世話様でした　　ありがとうございます



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