阿部酒店コラム

2015/02/02 20:46

山和さんの蔵へ

山和さんの蔵へ・・・今回は蔵の千葉さんがご案内です
たまには女性のご案内もいいな～
二本目の山和純米大吟醸や前半戦の山和特別純米の留め仕込も終え　わしが国の仕込に入ってました・・・・
今期の予定は四〇数本　やっと前半戦の山場を越えた中間地点だ
まずは米の洗い場から・・・・
山和の造りは蔵人総出で米洗いと限定給水が行われる　昔ながらの作業だ
山和の仕込本数も増えてきた今　洗米機導入も含めたステップアップも考えているようです　　
麹室・・・どれどれ　どうなった？
昨年から導入した経験も踏まえ　新しいのに総入れ替え・・・
作業しやすい高さになったし強度も増した　送風口には物差しも付けて誰が作業しても一目瞭然・・・・だいぶ楽になりました～　と、千葉さん


酒母室・・・千葉さんのマイルーム？
暖かく育ててる？千葉さんの話に　ついつい興味が湧いてきた・・・
なるほどなるほど　あの山和はここで千葉さんの英才教育を受けてるわけね・・・優しくカイ入れの千葉さんです
あっちの仕込みタンクに行ったとき　大きく羽ばたける訳はここから始まる　　やっぱり千葉さんの話は一味違うな～
仕込室・・・・山和純米大吟醸　大吟醸　二つ並んでいつもの場所で
元気がいいです　　高泡も立ち始めてました　香りもほんのり穏やかに
こっちは山和特別純米・・・留め仕込をしたばかり
続いて貯蔵室や瓶詰め場を拝見・・・色々とご苦労話？も聞いてきました
あの時代の蔵の施設を　いかに生かして山和を製造するか・・・
山和の仕込量も増えてきた　わしが国の品質も向上してきた


利き酒は今期の山和を中心に・・・・
山和純米大吟醸　純米吟醸　特別純米が並びます　全部火入
山和の伊藤君が利いてみたいという　他蔵のお酒もお持ちしてみました
この頃は追撃されるようにもなってきた山和です・・・
震災後のここ数年　被害のあったほかの蔵は　ご苦労はあるものの　補助金などでどんどん設備が充実してきた・・・
うちは何もないです・・・と、伊藤君　　　うちもないよ
洗米機をなんとかしたい　瓶洗い機もなんとかしたい　分析器もなんとかしたい　蔵の皆のご苦労をなんとかしたい・・・・
一気に押し寄せてくる今期の造りの思いが　ヒシヒシと伝わってくる
冗談も交えてのあの話　伊藤君も気が付けばもう３０半ばか・・・
若いと思っている気と　それとは裏腹な肉体の変調は俺にもあった　
つまり中年に差し掛かってきた　と、言う事か？
全てを受け止めて行かねばらなる蔵元さん・・・・
まずは今期の造りだ　早くまたうちにお茶飲みに来るのを願ってます　
ありがとうございます



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