阿部酒店コラム

2014/01/20 21:21

新澤醸造店さんへ

今日はこちらの蔵へ・・・・川崎は新澤醸造店さんへ
新澤社長さんのハードスケジュールの合間を縫っての訪問です
・・・この前行こうとしたら　その日は東京の大使館で会食だって
造り中の新蔵の中に昼間に行くのは初めてだ・・・・
新蔵訪問のお客様もここ二年は多そうで　遠慮してた
あの麹室はどうなった？　今期の造りの酒も出来た分はみたいし　完成した研修棟はどうだ？・・・ウキウキの訪問です
蔵の阿部君にご案内されたのは　出来たばかりの研修棟・・・・
一階のミーティングルームで　蔵の皆さんも毎日利き酒しているそうで
この冷蔵庫は大和さんのだ・・・これでも結構な値段だべな？
俺が杉原君に提案してたグラスの見本も飾ってあった・・・・
明るく静かな部屋は　落ち着いて利き酒も出来るね　と、外の景色を見てたら　三本木の本社から　お客様が出掛けにいらして少し遅れます・・
と、言ってた新澤社長さんが　赤いプリウスをドリフトさせて国道から蔵の敷地へ・・・・雪があるから程よく滑る　　　レーサーか？
この研修棟には　別の入り口から宿泊施設も兼ね備えてる
新澤社長のご案内で　そちらの方も見学です
女性の方も使われるので　細かい部分にも配慮してるぞ・・・
チョットした住宅案内・・・洗濯機も女性用と男性用二台あるぞ
一番気に入ったのは　ジャグジー付テレビ付の風呂場だ！！
あべさん　スイッチ押してみて・・・と、新澤社長
横田君は毎日この仕込み水のこの風呂さ入れていいな・・・
俺も泊りに来たいな　　ありがとうございます


新澤醸造店さんでは　また新たな設備投資が始まっておりました・・・
去年来た時は　将来的にはこっちにも冷蔵庫を・・・と、言ってたのが出来てたし　こっちには倉庫の建築も始まったようでした
それよりなにより　こっちの瓶詰めライン　　入れ替え工事中！！
パストライザーの導入です・・・昔からの瓶詰機取り外し中
パストライザーとは瓶火入れを自動化した機械です　宮寒梅の健弥君とこでも入れたかな？・・・・
これにより蔵の皆さんの仕事効率も良くなるし　何より品質がより良くなる・・・・品質向上にはお金が掛かりますな
この分析器もか？・・・２０個まで自動的に分析してくれる機械だ
データはパソコンに送られ一目瞭然
新澤醸造店では分析は午前中の仕事となった・・・・
発酵は待っててくれない・・目に見えない部分の適切な処置を　適切なタイミングで行って行く　　今までの濾紙でポタポタ落として午後から分析
よりスピーディーな対処が可能になった・・・
昼休み前　横田君が酒母担当の遥さんにデータ見ながら何やら話してる
品質向上にはお金が掛かりますな
遥さん　頑張ってね！　　もちろん横田副杜氏もね・・・
ありがとうございます


中村君は午後からの米洗いにホースの取付かい・・・頑張ってんな
こっちにも新たに導入・・・ローリング水きり機
精米所も兼ね備える新澤醸造店では　精米した酒米の米ぬかを取るため　また磨く・・・言わば無洗米の米で仕込むのだが
米のとぎ汁を給水の必要な酒米には吸わせたくない拘りがある
浸漬前の米とぎに入念なまた一つ・・・・
蔵の中はどこも綺麗だ・・・当たり前の事を当たり前にする　
窯の周りも酒母室も麹室も使ったその場から清掃が始まる・・・・
蔵の女性の皆様の力は凄いな
麹箱も山和の伊藤君と事と同じこっちにするらしい・・・・
女性の蔵の方でも作業しやすいよう改良検討中
今でも布で包まない麹造りなのだが　もっと進化したいらしい
仕込み蔵は瓶詰めライン変更のこともあって　数本のあたごのまつが醪であった・・・・フツフツ元気がいいな
その代り冷蔵庫の中は昨年のこの時期とは違い　伯楽星が満杯状態・・
うなずけた　　あら？これも山田で仕込むのかい
来年から始まる情勢も踏まえ　兵庫の農家さんとも時代を見据えたつながりの結果がここにあった・・・米がなけりゃ酒は造れない
当たり前の事をもっと良い当たり前にする事は　口には出さない目に見えない努力は　その雰囲気でも分かりますね
毎年毎年それにかかわる皆さんの気持ちに感謝・・・・
今年も感謝して売らさせて頂きます　　ありがとうございます



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