阿部酒店コラム

2012/03/12 21:07

黄金澤・橘屋　　川敬商店さんへ・・・

３月１１日　震災のあったこの日・・・・黄金澤さんへ
一年前のこの日　三年前の地震や２００３年の宮城北部地震でも相当な被害を被った黄金澤さんにも三度目の災難が襲う・・・
仕込み中の醪は流失　タンクも二本倒れた・・・・
タンクのぶつかった二階の床は歪み　蔵の中の壁や外壁も崩れ落ちた・・・
自慢の大窯も壊れ　冷蔵庫の中の折角造った新酒も割れ落ちた・・・
電気も来ない　水もない　もう搾らなければならない醪もあった・・・
あの時の事を振り返る　川名社長と奥様
大友さんはじめ　従業員の皆様の機敏な対処にビックリしたそうです
三度の地震で　もうみんな慣れちゃたのかしら・・・と、奥様
心折れる事無く　数日後には片付けには目途がついたそうです
外壁も直し　甑倒しも終わった蔵の中へ・・・・


早く雄町を見せたい川名社長・・・・
その前に　蔵の中を一回りだよ社長
造り中はお酒に精神を尖らす社長だ　甑倒しが終わらなきゃ　お邪魔したら本当のお邪魔になってしまう気がしてた・・・
ラッキー！　醪もまだ４本あった
今期は社長も考えた　橘屋純米は二本づつ仕込み　僅かだが仕込みの量を増やしたみたいだ・・・・
川敬流山廃仕込みのキーポイント・・・・麹造り
温度帯の違う二つの麹室
湿度管理のスライド仕掛けの麹箱
目標の酒造りの仕掛けが　細かい所に施される


川敬流山廃仕込みは　生もと造りの伝統を受け継ぐ・・・・
うちは荒おろし　山おろしではではないのです

この擂りおろし棒の形も独特ですか？



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