阿部酒店コラム

2010/02/21 21:54

並行複発酵の不思議な世界・・・

米鶴蔵へ・・・・「むね子の酒」の仕込み手伝い
幹事長やＴさんＳさんも同行だ・・・・仙台の朝は雪が散らつく
山形は大丈夫かな？・・・
伊藤君から電話が来た・・・小原温泉付近からアイスバーンあり
気を付けてね。・・・・融けてた
七ヶ宿からの峠を越えると、猿が道を横断・・・・手を上げて渡れよな
雪も少なめの高畠　米鶴蔵へ到着した。
では　蒸米運んで放冷からね・・・・目標６度
と、頭の志賀さん。・・・片っぽでは　放冷機からエアーで米が流れてる
あれわ～・・・と、初めて参加のＳさん
何事も体験ですから。・・・今年も亀の尾はよさそうだ
次は櫂入れね・・・・上にあがって　頑張れ
高齢？恒例の須貝杜氏とのツーショット・・・
何で看板娘にまた寄んの？・・・・恒例ですから
ありがとうございます。


折しも　大吟醸の吊るし取りの日だった・・・・
運が悪いな～・・・と、須貝杜氏。
山田３５を吊るしたタンクが三本並ぶ・・・なんという香りだ
タンクに耳を当てると・・・これが大吟醸の音か？
タンクにこだまする雫の音だ・・・めったに聞ける音じゃないよ
斗瓶取りが始まった・・・・荒ばしり　そんなに取るの？
順番に斗瓶に注がれる・・・・
どれを出品するのかな？・・・・もっと見ていたかった
麹室へ・・・頭の志賀さんの説明が続く
酒母麹の菌の降り方、留添えの菌の降り方・・・・なるほどね
分析室へ行って　お酒の分析実演を拝見する。
搾り場へ・・・・
酒粕　はがしてちょうだいね。・・・・はがれやすい酒粕だ
こっちの麹室は大きいが・・・時代の流れ、今は昔からの麹室がメインだ


では　酒母室へ・・・・
元もと屋　志賀さんの熱い説明が始まった。
そうなんですか～・・・聞いてみないと分かりませんね
並行複発酵の不思議な世界・・・・あらためて　すごいと思った
ありがとうございます。
お昼は　郷土料理のオンパレード・・・・
冷汁・牛の串焼き・・・米沢牛？
さ～？米沢から買ってきた肉かと思います・・・・と、蔵の焼き手
麩の揚げだし煮・カブの酒粕汁・酒ケーキなどなど・・・
米鶴のお酒と頂くことに・・・・皆様ど～ぞ。俺飲めないし
チョコットだけど須貝杜氏さんとも　お酒の話が出来た・・・・・
あべさん、大吟の方に戻んなきゃ～・・・と、須貝杜氏
何かあったら、蔵の方に来てけさい・・・・
これ以上、仕事の邪魔しちゃ悪いから・・・後は社長と話します。
陽一郎社長の、販売計画・・・・途中で話を邪魔される
伊藤君！何ですか？・・・・
楽しみな思いを胸に　仙台に戻るのであった・・・・
ありがとうございます。



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