阿部酒店コラム

2009/08/19 17:37

一目で分かる・・・・

冷やおろし（ひやおろし）
冬場に造られた酒は、火入れと呼ぶ加熱処理をしたあと、春、夏を越して貯蔵・熟成されてるお酒もあります。そしてそれを一年かけて売るわけです・・・・昔の酒はそれが主流
秋風の吹く頃、丸みの出てきた清酒は、昔は樽などの容器にひやのまま詰めて出荷されました。このことから「冷やおろし」と呼ばれるようになったようです。
秋に美味しくなったので、「秋上がり」と付ける蔵もあります。
呑切り（のみきり）と付ける蔵もあります。
貯蔵タンク側面の底面近くには、酒を取り出す穴が。「呑口（のみくち）」といいます。そこにハンドル付きの器具を呑口に取り付け、酒を採取しますが、この操作を「呑切り（のみきり）」とよびます。瓶で貯蔵しているお酒もあります。
夏の土用を過ぎた頃から呑切りをして、貯蔵中のお酒を少量取りだし、香味の変化や熟成の程を確認します。
どの呼び名でも、今年の新酒が夏を越して熟成した酒ですね・・・
土用を越して立秋も過ぎ・・・風は秋風
ススキも出てきた・・・コオロギも鳴いている。さんまも美味いし。栗の実もパンパンだ・・・亀岡ひやおろし
決して早出しではございません・・・・亀岡の酒、これしかないし
お客様も、中味が替わったのが一目で分かるし、これからの味の変化も解って頂ける・・・・
注： ９月９日重陽（ちょうよう）菊の節句に合わせて、ひやおろしを売りだしましょう・・・という動きもございます。


夏休みのサッカー教室・・・・ＲとＨが通ってる
午前中に終わると、母さんが迎えに来るまで、うちでお勉強・・・？
今日のお昼は何にしようか？
ＫＥＩ。１００円バーガー買ってきて・・・・
今日は、おんちゃんの特製ハンバーガーだぞ。
買ってきたハンバーガーに、レタスとトマトと、ミートソースの缶詰。
ミートソースにはチーズとタバスコの隠し味。
挿んでくってみろ・・・特制マックモスバーガー
ＲとＨ・・・おんちゃんうまい～！
もくもくと３個づつペロッと食べた・・・・
家庭科の宿題ができたそうです。
夏休みも今週でおわりか～・・・・父ちゃん達、大変ね
昔を思い出す。・・・ありがとうございます。


今日は紙切虫さんかい？・・・・ワインの上にチョコンと居た
昨日はオニヤンマが御来店・・・・
ＲとＨに採ってやろうと、ＮＯ１が捕まえたら。
かぶずがれた（噛みつかれた）・・・・
余りの痛さに振り払ったら・・・・オニヤンマの頭がもげた（取れた）
いでがった～（痛かった）・・・仙台弁講座でした
盆踊りの収支決算・・・・
アラららら～。ご祝儀がこんなに少なくなってるぜ～。
飲み物は天気のお陰で増えたものの・・・・何せご祝儀還元価格の販売
反省会は会費取らなきゃなんないか？
皆、来るんだべナ～・・・・会長～どうする～
皆様、沢山ご来場くださいまして、ありがとうございます。



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