阿部酒店コラム

2008/03/03 21:29

やまと会醸造研修へ・・・Ⅱ

出羽鶴のやまと蔵での『やまとしずく』の醸造は終了している・・・・
今期の純米吟醸は、秋田酒こまちを使用・・・
昨年の東北鑑評会で首席を取った出羽鶴と同じ酒米・・・・
これが美山に代わって純吟の主流になる・・・・
１５００仕込みから７５０仕込み２本に変更・・・・
水も出羽鶴から数キロ山にはいった、貝化石層のカルシュームの多い硬度４を使用している。
二本とも中々いい・・・・現在、生原酒で発売中！
純米大吟醸のやまとは、刈穂蔵にてもうすぐ上層・・・・
こちらの生も限定入荷いたします・・・


出羽鶴麹室・・・・秋田流の麹造り
麹菌は振り掛けるのではなくまとわせる・・・・
蒸米一粒に菌２個・・・・しっかり数えてやってる？・・
まさか！この後酒質研究会・・・・
出羽鶴の出来あがりに驚く！・・・・・
昨年からそうであったが・・・・・麹の出来方でこんなにも・・・グリコ菌の酵素力は素晴らしい・・・・
他社商品との飲み比べ・・・・くどき・黒龍・隠し人・明鏡・楯の井・上喜元・田酒・開運等々・・・
当店からは山和ピン山を出品・・・・目を引く・・・・
・・・・目を引くんだから新瓶にしたら・・・の御意見も・・・
ありがとうございます。


今回のお泊りは４人だけ？・・・木村君も帰るの？
秋田のまるひこさん、秋元さん、青森の赤坂さんに・・・俺
専務を交えて夜中まで・・・・
秋田の酒事情やこれからの日本酒のありかた、蔵の考え方・・・
酒はたんまりあるし・・・・話はつきませぬ
赤坂くん、彼女から電話・・・皆でお話をしてしまう・・
おじさん達、ご迷惑お掛けいたしましたね～
またお会いいたしましょう・・・・

皆様、御世話様でした。



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