2018年2月 4日 21:38
立春の本日は こちらの蔵へ
立春の本日は こちらの蔵へ・・・・
加美町は山和酒造さん 豪雪地帯？の山和の蔵へ
やっぱり仙台より雪多いっす・・・
蔵の屋根には融けだした雪の塊と言うか氷の塊がせり出てた
あべさん車はここに停めてください・・・と、ご誘導は外山ご夫妻
いつも仲良くいいですね(^^)/
伊藤君も出てきた 案内されたのは昔の分析室だったこの部屋だ
懐かしいな 中はすっかりリホームされて輝かしい表彰状が飾られた
今期の造りの話を色々と・・・そういう訳か
あれとこれを替えることにしたそうだ・・・今期の造りは減らすこと
にした決断は 次の造りへのステップアップ
では 蔵の中へ・・・
今期もこの洗米機が大活躍 洗い終えたPulito用の山田錦・・・
いつもの事なので 大胆に慎重に仕込んでいくそうだ
今日は麹はないそうで 酒母室へ・・・
後半戦の山和純米吟醸の酒母だ 元気がいいですね～
酒母担当と麹担当を今期は交代して挑んでいるそうだ・・・
南部杜氏資格を持つ外山さんの判断に 伊藤君もご納得のようです
仕込み室ではこれまた元気のいい醪達・・・
大吟醸もいつものタンクで沸沸といい感じ
山和の蔵もここが注意！！ 先生も２度ほど当たっているらしい
こっちは一本目のPulitoの醪だ・・・
まだ留めたばかりで櫂が重い 伊藤君も櫂入れを２０分程やったら
久しぶりに星を見たそうだ・・・
こちらの２つのタンクは未来への懸け橋となるかもしれない 言わば
実験タンク・・・やってみるそうです
あの部屋に戻りきき酒を・・・純米１酒と純吟２酒 その火入れだ
全てＡ酵母で味と香りを操る お見事！！
只・・・只こちらのお酒は今期も少ないそうで 昨年言ってしまった
手前、どうしようかと どうする？
毎年毎年の米で毎年毎年のチャレンジ・・・
派手ではない山和にとって それをご理解いただくお客様はどれだけ
いらっしゃるか？ 確実に増えてます
面白いお酒より 側に寄り添うお酒はいいな・・・
ありがとうございます
ラーメンロード加美町 ラーメンが流行ってるらしい・・・
山和さんにお邪魔すると この頃はこちらのお店が定番になって早
何年だ？・・・今日も混んでる
伊藤君は中華そばと１００円ライス 昨年と同じか？
昨年は新作の鳥チャーシュー麺だっけかな？
俺はデラックスな味噌ラーメン・・・
食っても食っても減らないな～ ありがとうございます
山和蔵を後に古川の宮寒梅・・・寒梅酒造さんへ
まだ両脇に雪の残る堤防道路 向こうから軽トラのおっちゃん来ない
でくれよ・・・と、祈りつつ蔵へ到着 健弥君がお待ちです
オ～ ここのテーブルとイス替えたのね・・・
白鳥の鳴き声が聞こえてきた
今期の造りの話を色々と・・・
あの宮寒梅おりがらみ生が今期はひと味 ふた味か？違った訳は
ひと味は多分 あの導入した麹造りと思っていた
今期の造りはこうしたそうだ・・・
舵の強化から船体の強化 麹をこうして醪日数を伸ばしてた
では蔵の方へ・・・
頭のキャップは山和のキャッブでいいかな？ あちらさんはＡ酵母
こちらさんはＢ酵母・・・・大丈夫でだそうで
Ｎ君の蔵で今期施工した仕込み蔵のこの床・・・
いち早くやってたのはここでした 今頃気付く
昨年から始めた新たな酒米も水も含めた原料処理の再確認
ウチは小仕込みなので この方が楽だそうだ
さて 楽しみにしていた麹室へ・・・ここにこれを入れたのね
これを入れることによりメリットが色々出てきたようです
麹の水分量も微調整・・・
酒母室へ・・・あのササ３３の酒母だ
では仕込み室・・・Ｂ酵母の香が充満？ 俺はいつも酸欠気味になる
これが至粋の二本目で こちらが醇麗純香の出品酒用 こちらがあの
あの宮城県産山田錦の純米大吟醸・・・香充満の訳か？
数年前までこっちのタンクは使えません・・と、言ってた健弥君
もうちゃんと使って美山を仕込む
冷蔵庫内の仕込み室にも仕込み水濾過機を導入 その水は製氷機に
使って氷を作る これなら直接醪にも入れる事も可能になった
と、いう事で 俺はもう仕込み室から出るからね
あべさ～ん！！ オッ！仙台に行ってた真奈さんが帰って来た
男の子４人の母さん 子育ても頑張ってんな・・・
きき酒しながら真奈さんを交えたこれからの話を
今は純米吟醸もおりがらみ生と火入れとは別タンクで対応出来てるそ
うだ・・・それでこう違っていたのか
あべさん これからはどっちの酒質がいいですか？ 俺こっち
山田錦の純米大吟醸を造ることによって 販売計画の見直しの話も
あの米の採れる量も決まっているので増やせない その対応策も見直
した販売計画だ そして今期は新たな純米大吟醸も投入する
上手く造れたらですけどね・・・と、健弥君
季節のお酒も販売時期も含めた見直しを考えてた・・・
どこでどう動けば注目されるのか 自分たちなりに考えてきたようで
す 勿論酒質は第一に考えやってみる 最後に残るのは そのお酒
に常に向かい合ってくれるお酒に正直なお客様・・・
お互いこれからも増やしてまいりましょう
あべさん 今年はこう考えてるんです～・・・と、真奈さん
４人の子育ても今はキツイけど楽しいそうで 皆さんが飲んで楽しく
なるお酒を造っていきたいそうで 自分達のやりたいことをやって
いきたいそうで・・・そうか～？
造って楽しい酒 売って楽しい酒 飲んで楽しい酒 いいですね
楽しいのはその裏腹があるから楽しいわけで・・・
苦笑いの健弥君 よろしく頼みまっせ～ ありがとうございます
