黄金澤・橘屋の川敬商店さんへ

2020年3月 1日 20:02

黄金澤・橘屋の川敬商店さんへ

３月最初はこちらの蔵へ・・・黄金澤・橘屋の川敬商店さんへ
大吟醸を搾り約10日　毎年この時期の訪問だ・・・　
斗瓶選別作業も済んで最初の鑑評会出品酒の選考もこれから
市販酒大吟醸も詰めた　橘屋雄町も昨日搾った・・・
山廃純米は後2本の醪　本日も山廃純米の何本目かの搾り中

三度目になる製造責任者には　前ボス？の顔が見え隠れ・・・
まずは今期の大吟醸や造りの話から

これが今期の山田錦４０％・・・
エ～！　醪日数が蔵最短記録　　だったそうで
今期の造りの挑んだ成果のお話しなど等々・・・

では、蔵の方で今期の成果のお話しを・・・
あべさん　遂に雷が落ちたあの避雷針が風で落ちちゃいました
・・と、由倫さん　　シンボルの避雷針が(^^)/
雷が鳴ったらどうしましょう　　軽い足取りで蔵へ

分析室のコロ助にご挨拶(^^)/
今回は尚入念に手洗いの遂行　アルコール消毒も入念に

何度も蔵には来ているメンバーなので　挑んだ話から・・・　
設備は変わってはいないが　凄いことが変わってた
貯め置きの水は前日分からのしか使用しない　
仕込み水はもちろん当日分・・・

見えない部分の水の配管を変えたそうだ

水から挑んで　そして今期は洗米場所も二階に移し　担当蔵人さ
ん　Ａ君だけど　のより良い洗米給水環境を整えた・・・

成長の環境もだね

数値だけではままならない自然の米相手の原料処理は　感覚も重
要なポイントになってくる　　タイマーもその分増えた・・・
Ａ君設定３．３．７のアラーム音は　仕事にリズム感と心の応援
いいですね(^^)/

この洗濯ばさみの配列も　いい感覚の証拠だね(^^)/
よろしくお願いいたします

麹室へ・・・ルンバ君　ご苦労様です(^^)/
Ａ君が飼ってる？そうだ・・

一連の麹造りの話は　何度来ても何度も話す・・・
それだけ毎年米の違いがあり　こだわりがあるって事だ
それにここには主が宿る　その主に先代の川名社長さんが加わっ
たようだ・・・その証拠？の三角定規も見せてくれました

麹室の外では　ひとめぼれ５０％の麹が枯らしてあった・・・
今期は川敬商店　ひとめぼれのラインナップも見直しを掛け挑ん
でる　　現時点で製品主力原料米のひとめぼれを　それぞれの作
品でどのように感じて頂けるか・・・
これを機にあっちのひとめぼれの作品はボツとした

酒母も担当は女性の方で　だいぶコツをつかんでこられたそうで
山廃酒母の神秘？は　向かい合った方のみぞ知る　ですね(^^)/　
で、こちらはれいのひとめぼれ５０の酒母・・・

で、こちらは３年ぶりに復活の橘屋純米大吟醸の酒母・・・
使用米は先代の川名社長さんが　造ってみたいと言ってたあの米
で挑むそうだ・・・　　
それと昨年から手掛けたチャレンジ酒　斧琴菊の純米大吟醸・・
今年は思い切り北の米でチャレンジするそうだ
そちらも楽しみ(^^)/

仕込み蔵へ・・・あっちとこっちに　ひとめぼれの山廃純米醪
こっちの醪は留め仕込から2日目　元気がいい(^^)/
いつもより気候が暖かいので　冷やす場所も色々と工夫してました

こちらはソロソロ・・・搾りの時を待つ山廃純米醪
こっちの方がいいかな？　　さっきの醪の方がいいかな？
あべさんのお酒は　どっちにする～・・・と、言われても
それは蔵のボスが決める事(^^)/　　
蔵元が選んだ今期で一番いい心のこもったお酒をお願いします
あっちもこっちもみたいです　　そりゃそうか(^^)/　　
よろしくお願いいたします

では、いよいよ・・・
こっちの純米系から　口を慣らししてからがいいかな？
そうですね・・・と、言いつつ２本目からは大吟を注ぎだす
あっ！間違えた(^^)/
では、いただきます　　　凛とした瞬間

市販酒　三番２本と五番１本　おりがらみ・・・
造られた皆様の思いの輪郭が　品格となって表れた酒でした
俺も言ってみたいな　まずまずだ(^^)/
ありがとうございます

では、いつもの今期の記念写真を・・・
また今年も新川名代表さんになられたお母様に撮って頂きました
今回も写真に入らなくて良かったですか？

写ってました・・・今回も指だけですみません
毎年毎年　ありがとうございます
正直社長さん　黄金澤大吟醸は不滅の酒です・・・
見事にあなたの心が　酒造りだけですが？乗り移った後継者と蔵
の皆様が頑張って出来上がっておりました
俺とＳ親方さんとで　仏壇がある母屋に合掌<m(__)m>
ありがとうございます

で、　今回のお昼はこちらのお店へ・・・
曜平社長さんが金成からバイクで食べにも来るらしい
その話は曜平社長さんと　この前会った時に話たそうで・・・
んだら　今度蔵に行った時は俺もそこで食べるっちゃっ！　て、
言ったのに～・・・と、由倫さん　　すっかり忘れてた俺でした
特製カツカレーはＹさんも美味しいそうで・・・
で、メニュー表に書いてあるカレーチャーハンはどうなっている
のか　皆で話題沸騰(^^)/
カレーで炒めたチャーハンだ　　いや！チャーハンにカレーがか
けてあるチャーハンだ・・・曜平社長さんに聞いといて(^^)/
よろしくお願いいたします　　ありがとうございます

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