2020年3月 1日 20:02
黄金澤・橘屋の川敬商店さんへ
３月最初はこちらの蔵へ・・・黄金澤・橘屋の川敬商店さんへ
大吟醸を搾り約10日 毎年この時期の訪問だ・・・
斗瓶選別作業も済んで最初の鑑評会出品酒の選考もこれから
市販酒大吟醸も詰めた 橘屋雄町も昨日搾った・・・
山廃純米は後2本の醪 本日も山廃純米の何本目かの搾り中
三度目になる製造責任者には 前ボス？の顔が見え隠れ・・・
まずは今期の大吟醸や造りの話から
これが今期の山田錦４０％・・・
エ～！ 醪日数が蔵最短記録 だったそうで
今期の造りの挑んだ成果のお話しなど等々・・・
では、蔵の方で今期の成果のお話しを・・・
あべさん 遂に雷が落ちたあの避雷針が風で落ちちゃいました
・・と、由倫さん シンボルの避雷針が(^^)/
雷が鳴ったらどうしましょう 軽い足取りで蔵へ
分析室のコロ助にご挨拶(^^)/
今回は尚入念に手洗いの遂行 アルコール消毒も入念に
何度も蔵には来ているメンバーなので 挑んだ話から・・・
設備は変わってはいないが 凄いことが変わってた
貯め置きの水は前日分からのしか使用しない
仕込み水はもちろん当日分・・・
見えない部分の水の配管を変えたそうだ
水から挑んで そして今期は洗米場所も二階に移し 担当蔵人さ
ん Ａ君だけど のより良い洗米給水環境を整えた・・・
成長の環境もだね
数値だけではままならない自然の米相手の原料処理は 感覚も重
要なポイントになってくる タイマーもその分増えた・・・
Ａ君設定３．３．７のアラーム音は 仕事にリズム感と心の応援
いいですね(^^)/
この洗濯ばさみの配列も いい感覚の証拠だね(^^)/
よろしくお願いいたします
麹室へ・・・ルンバ君 ご苦労様です(^^)/
Ａ君が飼ってる？そうだ・・
一連の麹造りの話は 何度来ても何度も話す・・・
それだけ毎年米の違いがあり こだわりがあるって事だ
それにここには主が宿る その主に先代の川名社長さんが加わっ
たようだ・・・その証拠？の三角定規も見せてくれました
麹室の外では ひとめぼれ５０％の麹が枯らしてあった・・・
今期は川敬商店 ひとめぼれのラインナップも見直しを掛け挑ん
でる 現時点で製品主力原料米のひとめぼれを それぞれの作
品でどのように感じて頂けるか・・・
これを機にあっちのひとめぼれの作品はボツとした
酒母も担当は女性の方で だいぶコツをつかんでこられたそうで
山廃酒母の神秘？は 向かい合った方のみぞ知る ですね(^^)/
で、こちらはれいのひとめぼれ５０の酒母・・・
で、こちらは３年ぶりに復活の橘屋純米大吟醸の酒母・・・
使用米は先代の川名社長さんが 造ってみたいと言ってたあの米
で挑むそうだ・・・
それと昨年から手掛けたチャレンジ酒 斧琴菊の純米大吟醸・・
今年は思い切り北の米でチャレンジするそうだ
そちらも楽しみ(^^)/
仕込み蔵へ・・・あっちとこっちに ひとめぼれの山廃純米醪
こっちの醪は留め仕込から2日目 元気がいい(^^)/
いつもより気候が暖かいので 冷やす場所も色々と工夫してました
こちらはソロソロ・・・搾りの時を待つ山廃純米醪
こっちの方がいいかな？ さっきの醪の方がいいかな？
あべさんのお酒は どっちにする～・・・と、言われても
それは蔵のボスが決める事(^^)/
蔵元が選んだ今期で一番いい心のこもったお酒をお願いします
あっちもこっちもみたいです そりゃそうか(^^)/
よろしくお願いいたします
では、いよいよ・・・
こっちの純米系から 口を慣らししてからがいいかな？
そうですね・・・と、言いつつ２本目からは大吟を注ぎだす
あっ！間違えた(^^)/
では、いただきます 凛とした瞬間
市販酒 三番２本と五番１本 おりがらみ・・・
造られた皆様の思いの輪郭が 品格となって表れた酒でした
俺も言ってみたいな まずまずだ(^^)/
ありがとうございます
では、いつもの今期の記念写真を・・・
また今年も新川名代表さんになられたお母様に撮って頂きました
今回も写真に入らなくて良かったですか？
写ってました・・・今回も指だけですみません
毎年毎年 ありがとうございます
正直社長さん 黄金澤大吟醸は不滅の酒です・・・
見事にあなたの心が 酒造りだけですが？乗り移った後継者と蔵
の皆様が頑張って出来上がっておりました
俺とＳ親方さんとで 仏壇がある母屋に合掌<m(__)m>
ありがとうございます
で、 今回のお昼はこちらのお店へ・・・
曜平社長さんが金成からバイクで食べにも来るらしい
その話は曜平社長さんと この前会った時に話たそうで・・・
んだら 今度蔵に行った時は俺もそこで食べるっちゃっ！ て、
言ったのに～・・・と、由倫さん すっかり忘れてた俺でした
特製カツカレーはＹさんも美味しいそうで・・・
で、メニュー表に書いてあるカレーチャーハンはどうなっている
のか 皆で話題沸騰(^^)/
カレーで炒めたチャーハンだ いや！チャーハンにカレーがか
けてあるチャーハンだ・・・曜平社長さんに聞いといて(^^)/
よろしくお願いいたします ありがとうございます
