2019年3月10日 18:49
３．１１前日はこちらの蔵へ・・・・黄金澤 橘屋
３．１１前日はこちらの蔵へ・・・・黄金澤 橘屋 川敬商店さんへ
毎年この時期の訪問だ・・・
大吟醸を搾り約２週間 火入れが済んで約1週間・・・・
その後の斗瓶選別作業も済んで最初の鑑評会出品酒も決め 慌ただしさも
落ち着いてきただろうこの時期
二度目になる製造責任者の顔には ゆとりがあった・・・
今期の造りのテーマは前期の復習を踏まえた酒造りと蔵人さんの向上心
自分自身も含め その手ごたえがあったようです
蔵人さんの成長とそのチームワークに感謝(^^)/してました
では、蔵の中へ・・・蔵へ向かう草履も健在(^^)/
今回、初めて川敬さんの蔵へ来られたＳ君やＨさんは 取材のようにメモ
を取って写真を撮っておりました
設備は何も変わってません・・・と、言いつつ 原料処理の洗米量を変え
たり 給水作業のずれ時間の見直しなどなど 細かい部分でより良い酒造
りに挑んでました
川敬さんの心臓部の麹室・・・酸欠防止の注意書きは年代物だ
今回の大吟醸の麹の時も 験を担いでこちらの団扇をチョイと使用した
そうだ・・・
そしてこちらの枯らし場にあった麹は と、言うと・・・
ん～ いい香 まだ言えない秘密の？お酒だそうだ
しっかりと乾かしてた
数年前にも使用した あの西の方の飯米だ・・・
こちらがその酒母・・・新しい蔵スタッフさんと共に新たな事にも挑戦し
て行きたいそうだ なんちゃら７とはまた違った心の試みが芽生えてた
これも来期に復活するであろう 山廃純米大吟醸由倫の第一歩かもしれな
いな これもまた楽しみだ(^^)/
一階に戻って搾り場と仕込み蔵へ
あれ？ こっちの大っきな仕込みタンクは・・・
下取りにお出ししたそうです
今期も数本の黄金澤山廃純米を仕込む中 まだ当店用の山廃純米は決まっ
てないそうだ・・・
初しぼり うすにごりの山廃純米はもう発売してるし ひやおろし用の
山廃純米も瓶詰めが終わって貯蔵を待つばかり
もっと良いのが出来る気がして 最後のこの山廃純米にしようと思ってた
そうだ・・・上にあがって布を外すと ん～～いい香
これもラッキー(^^)/
醪経過も順調 間もなく搾りに入る・・・・こちらも楽しみ(^^)/
こっちのタンクはあの大きなハートラベルの夏酒 純米吟醸HITOMEBOREだ
由倫さんが蔵に入った時は小さなタンクで1本仕込んでいた酒が いまで
はこちらのタンクで２本の仕込み・・・
綺麗で純粋な醪です 発売時期も考慮してこの時期に仕込んだようで
やぶたでは今日が二本目橘屋雄町の上槽日・・・これもラッキー(^^)/
黄金色に輝く雄町が良い香と共に搾られておりました
ウチの無加圧直汲み生は と、申しますと 一本目のでもう取ってあるそ
だ・・・それも楽しみ(^^)/
由倫さん 今しか出来ない特別なきき酒を俺に用意してくれてた・・・
こちらの４酒は全て同じ大吟タンクのお酒だ
市販酒と吊るし２酒の順番純・・・
今期最初の鑑評会にはこれを出します もう迷ってない由倫さん
造り経過でアドバイスを頂く先生様の意見と 受け継いでいくこの蔵の
今まで語りあってきた父の意見とのすり合わせで造り上げた
それこそが由倫の大吟醸・・・迷う訳がないか
造りももうひと踏ん張り 暖かくなってきたんでよろしくお願いいたしま
す・・・・皆さんで記念写真を撮りまして 由倫さんに激励
あっ！ お母さんが入ってないか・・・
ではお母さんが入ってるこちらの写真も 指だけですか(^^)/
ありがとうございます
テレビで出てたお酒をください・・・と、ご婦人さん
国分さんがべた褒めしてたお酒をください・・・と、お姉さん
黄金澤 大吟醸は新酒で今月１４日 ホワイトデーに入荷予定・・・
よろしくお願いいたします ありがとうございます
タクシーでご来店のご夫婦さんです・・・
手を振ってご来店の奥様は アラ～！！Ｋさんご夫妻さんだ
大阪に行かれてから３年ぶりかな？ Ｍさんの退職記念パーティーに来ら
れて 当店にもお寄りくださいました
お二人さんともに変わらす元気でお過ごしの様で何よりです(^^)/
Ｍさんの最終講義のお話や 退職記念パーティーの席でのご挨拶は当店の
お酒の話をメインに？お話しくださったご様子等々・・・
Ｍさん そこまで申し訳ございませんでした
しばらくぶりでご来店下さり お選びいただいたのはやっぱり亀岡も入っ
てます お二人さんにとっても亀岡が思い出深いお酒でよかった(^^)/
地下鉄の駅の場所はすぐそこです・・・
またお会いできる日を楽しみにしております
よろしくお願いいたします ありがとうございます
