３．１１前日はこちらの蔵へ・・・・黄金澤　橘屋

2019年3月10日 18:49

３．１１前日はこちらの蔵へ・・・・黄金澤　橘屋

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３．１１前日はこちらの蔵へ・・・・黄金澤　橘屋　　川敬商店さんへ
毎年この時期の訪問だ・・・

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大吟醸を搾り約２週間　火入れが済んで約1週間・・・・
その後の斗瓶選別作業も済んで最初の鑑評会出品酒も決め　慌ただしさも
落ち着いてきただろうこの時期
二度目になる製造責任者の顔には　ゆとりがあった・・・

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今期の造りのテーマは前期の復習を踏まえた酒造りと蔵人さんの向上心
自分自身も含め　その手ごたえがあったようです
蔵人さんの成長とそのチームワークに感謝(^^)/してました

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では、蔵の中へ・・・蔵へ向かう草履も健在(^^)/

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今回、初めて川敬さんの蔵へ来られたＳ君やＨさんは　取材のようにメモ
を取って写真を撮っておりました

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設備は何も変わってません・・・と、言いつつ　原料処理の洗米量を変え
たり　給水作業のずれ時間の見直しなどなど　細かい部分でより良い酒造
りに挑んでました

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川敬さんの心臓部の麹室・・・酸欠防止の注意書きは年代物だ

今回の大吟醸の麹の時も　験を担いでこちらの団扇をチョイと使用した
そうだ・・・

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そしてこちらの枯らし場にあった麹は　と、言うと・・・
ん～　いい香　　　　まだ言えない秘密の？お酒だそうだ
しっかりと乾かしてた

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数年前にも使用した　あの西の方の飯米だ・・・

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こちらがその酒母・・・新しい蔵スタッフさんと共に新たな事にも挑戦し
て行きたいそうだ　なんちゃら７とはまた違った心の試みが芽生えてた
これも来期に復活するであろう　山廃純米大吟醸由倫の第一歩かもしれな
いな　　これもまた楽しみだ(^^)/

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一階に戻って搾り場と仕込み蔵へ
あれ？　こっちの大っきな仕込みタンクは・・・
下取りにお出ししたそうです
今期も数本の黄金澤山廃純米を仕込む中　まだ当店用の山廃純米は決まっ
てないそうだ・・・
初しぼり　うすにごりの山廃純米はもう発売してるし　ひやおろし用の
山廃純米も瓶詰めが終わって貯蔵を待つばかり
もっと良いのが出来る気がして　最後のこの山廃純米にしようと思ってた
そうだ・・・上にあがって布を外すと　ん～～いい香
これもラッキー(^^)/
醪経過も順調　間もなく搾りに入る・・・・こちらも楽しみ(^^)/

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こっちのタンクはあの大きなハートラベルの夏酒　純米吟醸HITOMEBOREだ
由倫さんが蔵に入った時は小さなタンクで1本仕込んでいた酒が　いまで
はこちらのタンクで２本の仕込み・・・
綺麗で純粋な醪です　　発売時期も考慮してこの時期に仕込んだようで

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やぶたでは今日が二本目橘屋雄町の上槽日・・・これもラッキー(^^)/
黄金色に輝く雄町が良い香と共に搾られておりました

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ウチの無加圧直汲み生は　と、申しますと　一本目のでもう取ってあるそ
だ・・・それも楽しみ(^^)/

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由倫さん　今しか出来ない特別なきき酒を俺に用意してくれてた・・・
こちらの４酒は全て同じ大吟タンクのお酒だ
市販酒と吊るし２酒の順番純・・・
今期最初の鑑評会にはこれを出します　　もう迷ってない由倫さん
造り経過でアドバイスを頂く先生様の意見と　受け継いでいくこの蔵の
今まで語りあってきた父の意見とのすり合わせで造り上げた　
それこそが由倫の大吟醸・・・迷う訳がないか

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造りももうひと踏ん張り　暖かくなってきたんでよろしくお願いいたしま
す・・・・皆さんで記念写真を撮りまして　由倫さんに激励

あっ！　お母さんが入ってないか・・・

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ではお母さんが入ってるこちらの写真も　　指だけですか(^^)/
ありがとうございます

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テレビで出てたお酒をください・・・と、ご婦人さん
国分さんがべた褒めしてたお酒をください・・・と、お姉さん
黄金澤　大吟醸は新酒で今月１４日　ホワイトデーに入荷予定・・・
よろしくお願いいたします　　ありがとうございます

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タクシーでご来店のご夫婦さんです・・・
手を振ってご来店の奥様は　　アラ～！！Ｋさんご夫妻さんだ
大阪に行かれてから３年ぶりかな？　Ｍさんの退職記念パーティーに来ら
れて　当店にもお寄りくださいました
お二人さんともに変わらす元気でお過ごしの様で何よりです(^^)/
Ｍさんの最終講義のお話や　退職記念パーティーの席でのご挨拶は当店の
お酒の話をメインに？お話しくださったご様子等々・・・
Ｍさん　そこまで申し訳ございませんでした
しばらくぶりでご来店下さり　お選びいただいたのはやっぱり亀岡も入っ
てます　　お二人さんにとっても亀岡が思い出深いお酒でよかった(^^)/