2019年2月 3日 21:42
白鳥や鴨が飛ぶ大崎平野の水田地帯 寒梅酒造さんへ
節分の本日はこちらの蔵へも・・・Ⅱ
白鳥や鴨が飛ぶ大崎平野の水田地帯 寒梅酒造さんへ
健弥君 こんにちは～！！
今期の造りに向け 出荷場と事務所を敷地内に移転
今までのその場所には ゲストルーム？が出来ておりました
大崎市も観光事業をこれから重視していくようで その対策？みたいです
健弥マスター？がコヒーを入れてくださいました・・・
まずは今期の造りと市場動向のお話など・・・雰囲気がいいので長話
テレビ番組のボクらの時代を見てるみたい・・・と、Ｉちゃん
喫茶店か？ そうだ宮寒梅を通した僕らの時代だ
楽しい意見交換だ・・・・
前の談話室？は 畳式の座敷になってた・・・ここで何するの？
真奈に聞いてください
前の蔵人泊り部屋の二階がこうなった・・・
大広間 ここで何するの？
真奈に聞いてください
外から見える二階の小窓からの風景もいいな・・・
造りを極めても その先の販売も含めたこれからの動向や経営戦略
それには社員さん蔵人さんも大切な要素 もちろん蔵を訪れの皆々様にも
そのの人的な要素は真奈さんが担当しているみたいだ
この前ちょっくら話をしてそれを気づいた・・・
このためにも勉強会に積極的に参加してた
では、蔵の中へ・・・
その前にこちらへどうぞ 新たに建てた出荷場です
いいお酒が出来ても 出荷の時点でそのラベルや梱包にしくじりがあった
ら折角のお酒が台無しになる つまりイメージダウン
出荷場ではじかれてたお酒の瓶を見て・・・エッ！
こんなチョットのキャプのへこみでもダメなんですか？ と、Ｉちゃん
やり直しだそうです
では、蔵の中へ・・・
もうこっちの洗米機はたまに使って こちらが主力だそうだ
一昨年より昨年 昨年より今期か・・・
直ぐ麹室へ・・・
麹造りの考え方は蔵それぞれ 宮寒梅の場合はその米の持つ水分量を計る
ことから全てが始まる そのデータが蓄積されてきたのでその方法が活
用され 今期は何も問題はないそうだ・・・
毎年テーマを決めての試作があるのも健弥君ならでは・・・
今回は麹菌もそうだし契約栽培の山田錦も始めたようで
何で出すかは言いませんから 了解
分析室には山和と同じ様に 午前中に西田君が洗米した米があった
ササニシキ３３ あのお酒のだ・・・
こちらの山田錦は気にしなくていいそうで そうか気になるな
先ほど話した米の持つ水分量とその給水のフローチャートを見せてくれた
後はだだ分析と対策だ
酒母室もいい香・・・・この酒母は？
何で出すかは言いませんから 了解
仕込み蔵へ・・・いい香り けど昨年からより穏やか
出品酒製造中 俺は下からでいい・・・
下から入念に健弥君にご質問です
上だと酸欠になってタンクに落ちたら一巻の終わりだ
蔵から出ようとしたら あれ？放冷機替えたのか 替えたそうで・・・
日高見さんのが業者を通してここに来たそうで
中々いいのを使ってたんで・・・と、健弥君
それで先ほどは日高見さんの今期の戦略を俺に聞いたんだ
蔵それぞれ 一丸となって宮城の酒を盛り立てる・・・
芯が出来上がっての新しい道は試行錯誤 やってみて次につなげる毎年の
第一歩 これからの宮城の蔵の路線が見え隠れ 、
まだまだ面白く 目が離せなくなる物語が始まりかけてます
その為にも今期のお酒はしっかり記憶に残さねば・・・
ボクらの時代の話は終わらない ア～もう帰んなきゃ
ありがとうございます
で、今日は節分なので・・・
福は内福は内 鬼は外鬼は外 神様にはこちらのお酒で山和のピン山と
宮寒梅おりがらみ生もしっかりと頂きました
ありがとうございます
